Bimmerle hat seinen Keller erweitert
Familienunternehmen investiert 180 000 Euro
Der Keller vom Weingut-Weinhaus Bimmerle wurde um 20 temperaturgesteuerte Edelstahltanks zur Kaltvergärung von Weißweinen erweitert. Durch die Erweiterung um über 50 Prozent erwartet sich das Unternehmen eine stetige Steigerung der Qualität.
1999 unternahm das Weingut-Weinhaus Bimmerle KG den ersten Schritt in Richtung moderne Kellerwirtschaft, als man 42 temperaturgesteuerte Edelstahltanks zur Kaltvergärung von Weißweinen anschuf. »Qualität steht für uns an erster Stelle«, sagt Siegbert Bimmerle Daher besteht der Keller heute aus 62 Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen pro Tank von 500 bis 900 Litern und es kann mindestens eine Menge von 280 000 Litern ausgebaut werden.
Ein Vorteil der temperaturgesteuerten Kaltvergärungsanlage ist die besonders schonende und langsame Vergärung von Weißweinen. Hierdurch wird das volle, natürliche Aroma der Traube erhalten. »Bei schneller Gärung verduften im wahrsten Sinne des Wortes die Aromen und der Wein verliert an Frische, Frucht und Spritzigkeit. Bei uns werden alle Weißweine kalt vergoren, nicht nur die absoluten Spitzentropfen wie Prädikatsweine, sondern auch die Qualitätsweine in der Literflasche«, erklärt Siegbert Bimmerle. Zahlreiche Prämierungen scheinen ihm Recht zu geben.
Nicht nur der Weißwein steht bei Bimmerle im Fokus und so wurden seit 1999 auch zwei moderne Pressen für Rotwein angeschafft, die mit einem Druck von ca. 1,6 bar eine äußerst schonende Verarbeitung zulassen, damit die Traubenkerne keine Bitterstoffe in den Wein abgeben. Die ebenfalls angeschafften Maischegärbehälter für Rotweine mit Überschwall- und Stößelsystem ermöglichen fruchtige, geschmackvolle, runde als auch mollige Rotweine. »Sicherlich ist die Investition von über 180 000 Euro für ein familiengeführtes Unternehmen wie dem unserem sehr hoch, nur unser Ziel ist es, durch weitere Spitzenlagen, Qualität und Menge noch mehr auszubauen«, so Bimmerle
40 Vertragswinzer
Sein Weingut-Weinhaus wurde bereits 1936 gegründet. Das Unternehmen befindet sich in der dritten Familiengeneration und verfügt über 40 Vertragswinzer, die sich zu einer Erzeugergemeinschaft zusammengeschlossen haben. Die bewirtschaftete Fläche beträgt ca. 23 Hektar.